Мастер-класс по выпечке ржаного хлеба на "живой" закваске. Участники встречи узнают об истории ржаного хлеба. Подготовят муку — с помощью зернотёрок и ручной жерновой мельницы. Приготовят опару на "живой" закваске, замесят тесто для ржаной ковриги, украсят её рисунком из ягод и дикоросов в технике BreadArt. Пока хлеб будет выпекаться гости познакомятся со историей хлеба и пекарскими байками.
На мастер-классе по приготовлению хлеба по рецепту пекаря, кулинара и ботаника Ё-Маззая участники узнают о хлебной закваске и уходе за ней. Кстати, у каждой семьи была своя закваска и она передавалась из поколения в поколение. Затем замесят на закваске здоровый вкусный и ароматный хлеб — ржаной хлеб "Аскет", в составе которого только ржаная мука и вода. Гости освоят на практике все этапы приготовления хлеба — от распознавания злаков, помола муки до приготовления опары и выпечки хлеба, с традиционными песнопениями и хороводами.
Качество хлеба напрямую зависит от качества зерна и муки. Пекарь использует самое качественное зерно, закупленное у компании "Чёрный хлеб"
Хлеб на натуральной закваске значительно отличается от дрожжевого, во время выбраживания закваски в ней появляются ароматические эфиры, спирты, дающие вкус и запах, глютен начинает разрушаться, такой хлеб не вызывает аллергии.
Список оборудования:
1. Мукомолка
2. Ручные зернотерки
Для программы понадобится печь (духовка) для выпекания ковриги
Стоимость программы обозначена с участием пекаря, кулинара-ботаника Ё-Маззая.
Участие музыканта обсуждается отдельно.